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Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 10 votes Tagliatelles de topinambours, sauce aux noix de l'Aveyron et au Roquefort Papillon Associés dans une sauce gourmande, noix de l'Aveyron et Roquefort Papillon parfument des lamelles de topinambours cuites à la vapeur, pour composer une recette rapide… Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 16 votes Doux velouté d'antan Velouté de topinambours et feuille de brocoli. Blancs de poularde, gelée de Vin Jaune, topinambours et Comté Une recette créée par Mauro Menichetti, chef-cuisinier du restaurant «Nzet» à Gand.
C'est aussi la façon idéale de faire manger des légumes aux plus jeunes.
Mouillez à hauteur avec un mélange eau et lait (et du bouillon si vous en avez). Cuisez à couvert jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Mixer le potage à l'aide d'un mixeur plongeur. Au besoin, ajoutez de la crème. Assaisonnez et parsemez de peluches de persil. En purée ou sauté: tout simplement! Il peut être préparé seul ou associé à des pommes de terre. Vous pouvez séparer la cuisson des deux légumes afin de mieux maîtriser le temps nécessaire. A lire aussi: Recettes d'automne: la soupe au potimarron Recettes à la rhubarbe: nos idées Soupe de poireaux: idées recettes rapides
Remuez régulièrement pendant 15 min. environ. Accompagnez la préparation d'une volaille cuite au four. Des astuces pour réussir la cuisson du topinambour - ajoutez du bicarbonate dans l'eau de cuisson (1/2 cuil. à café pour 2 litres d'eau). - ou ajoutez des clous de girofle dans l'eau de cuisson également. Retirez-les à la fin de la cuisson. - Dans le cas d'une purée, mélangez le topinambour avec de la purée de pommes de terre. A lire aussi: ⋙ 12 recettes pour cuisiner le panais ⋙ Nous le rutabaga, on ne l'oublie pas! ⋙ Recettes au panais faciles et rapides pour se régaler sans se ruiner ⋙ Comment bien préparer un potimarron ⋙ Recettes aux salsifis faciles et rapides pour se régaler sans se ruiner Découvrez notre programme minceur gratuit! Nos meilleurs conseils chaque semaine par mail, pendant 2 mois. En savoir plus Des menus simples et délicieux Des exercices sportifs ludiques Nos astuces pour vous affiner Articles associés Vous avez aimé cet article? Ajoutez cet article à mes favoris et retrouvez le n'importe où n'importe quand!
Le topinambour est un vieux légume qui revient au goût du jour et, pour cause, il est délicieux. En résumé, ce qu'il faut savoir: Nom: Helianthus tuberosus Famille: Asteracées Type: Légume, vivace rhizomateuse Hauteur: 2 à 2, 5m Exposition: Ensoleillée Sol: Ordinaire Récolte: Novembre à mars Santé: bienfaits et vertus du topinambour sur la santé De la plantation à la récolte, sa culture est facile et peu exigeante, et le topinambour vous comblera sans aucun doute. Plantation, culture du topinambour Le topinambour ne peut être cultivé que par plantation de tubercules moyens et entiers. Il offre le grand avantage de se cultiver dans tous les types de sols. La culture du topinambour peut parfois être envahissante, n'hésitez pas à délimiter l'espace pour ne qu'il déborde sur les autres cultures. Quand planter les topinambours: Planter les tubercules de préférence au mois de février-mars. Vous pouvez également planter jusqu'au milieu du printemps. On utilise généralement des tubercules dédiés pour la culture mais on peut aussi planter des tubercules achetés pour la consommation.
Description Assez simple à préparer et si savoureux, le topinambour peut se déguster tel quel, avec une lichette de vinaigrette. Préparation: 5 min Cuisson: 20 min Vapeur Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten Cuisson des topinambours Rated 4. 98 out of 5 based on 398 ratings and 55 user reviews. Ingrédient principal: Topinambour Modérément calorique mais rassasiant, le topinambour peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre. Il ne contient pas d'amidon, mais un glucide voisin, l'inuline, qui n'influe pas sur la glycémie des personnes diabétiques. Préparation Sous un jet d'eau, frottez consciencieusement les topinambours avec une brosse. Les topinambours sont difficiles à éplucher en raison de leurs formes irrégulières. Employez un petit couteau, pas un économe, et faites d'épaisses pelures. Le topinambour s'oxyde très vite: pour le conserver une fois épluché, immergez-le dans une eau froide citronnée. Notez que la cuisson facilite l'épluchage. Cependant, il n'est pas nécessaire de les peler: leur peau peut se manger; elle leur donne même un goût plus prononcé.
Dans ce cas, choisissez-le le plus frais possible. Epluchez-le et utilisez un extracteur ou une centrifugeuse. Si le goût est trop fort, vous pouvez l'associer avec de la pomme ou du citron notamment. Le topinambour a tendance à s'oxyder facilement. Aussi, lorsque vous l'épluchez, trempez-le aussitôt dans de l'eau citronnée. Idées de recettes cuites En galette: râpez le topinambour finement, mélangez avec 2 œufs et du gruyère. Façonnez des galettes et cuisez-les à la poêle: sur feu vif d'abord, pour saisir les deux faces, puis à couvert plus doucement, pour les cuire à cœur. A servir avec une salade! En robe des champs: comme une pomme de terre au four: enfermez le topinambour dans du papier aluminium après l'avoir fendu. Servez-le chaud avec une sauce crème fraîche ciboulette et de l'huile d'olive par exemple. En potage: vous pouvez associer le topinambour avec des carottes, des pommes de terre, des panais, du céleri etc. épluchez et détaillez-les, faites-les dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
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Après la cuisson, utilisez un couteau ou bien une petite cuillère qui vous ferez glisser entre la peau et la chair. L'ajout d'une cuillère à soupe de bicarbonate vous aidera à enlever facilement la peau du topinambour et réduira les possibles flatulences que peuvent provoquer les topinambours. Comment cuisiner le topinambour en salade Le topinambour, avec son petit goût d'artichaut, se déguste avec bonheur tiède ou froid accompagné d'une bonne vinaigrette tout comme l'artichaut. Nous vous conseillons d'utiliser une huile de noisette et une moutarde forte pour mettre en avant toute la subtilité de cette racine. Vos topinambours peuvent être cuits à la vapeur à l'aide d'un panier qui se place au-dessus d'un fond d'eau bouillante dans une casserole ou une cocotte. Cuisez vos topinambours pendant environ 20 minutes et vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la chair qui s'attendrit mais reste quand même assez ferme. Vous pouvez également cuire vos topinambours dans de l'eau salée agrémentée d'une cuillère à soupe de bicarbonate.
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